ไขกระดูก มยุรา PHOTO BY JAKE VERSOZA
สิงคโปร์—เราถูกละเลยในช่วงสองปีแรก
ไม่มีร้านอาหารฟิลิปปินส์รายใดติดอยู่ในรายชื่อจนเกือบจะเขินอายที่จะเข้าร่วมพิธีมอบรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในสิงคโปร์
ในที่สุด ปีนี้เราก็มีอะไรให้ตั้งตารอ
แหล่งข่าว 3 แหล่งยืนยันว่า Antonio's of Chef Tonyboy Escalante จะเป็นร้านอาหารฟิลิปปินส์ร้านแรกในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียAyala Land ตอกย้ำรอยเท้าในเมือง Quezon City ที่เจริญรุ่งเรือง Cloverleaf: ประตูทางเหนือของเมโทรมะนิลา ทำไมตัวเลขการฉีดวัคซีนทำให้ฉันรั้นมากขึ้นเกี่ยวกับตลาดหุ้น
อันดับของเขาจะเป็นที่รู้จักในคืนประกาศรางวัลในวันที่ 9 มีนาคม แต่ไม่สำคัญว่าเขาจะได้หมายเลขอะไร ที่สำคัญคือในที่สุดฟิลิปปินส์ก็อยู่ในรายชื่อ!
ขอแสดงความยินดีกับ Chef Tonyboy Escalante และทีมของ Antonio!
เชฟหลายรางวัล
Antonio's อยู่ในรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรกของ Miele Guide ในเอเชียอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2008 ถึง 2012
Miele Guide แม้ว่าตอนนี้จะไม่ได้จัดพิมพ์แล้ว แต่เป็นคู่มืออิสระฉบับแรกสำหรับร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียซึ่งก่อตั้งโดย Aun Koh ของสิงคโปร์และ Su Lyn Tan จาก Ate Media
ปีที่แล้ว Escalante ยังได้รับรางวัล Manitowoc Restaurateur of the Year Award จาก World Gourmet Summit ในสิงคโปร์ โดยเอาชนะ Philip Davenport จาก Ku De Ta ในบาหลี Chris Salans จาก Mozaic ในบาหลี Alvin Leung จาก Bo Innovation ในฮ่องกง และ Takashi Kimura จาก Cilantro ในกรุงกัวลาลัมเปอร์
World Gourmet Summit เป็นงานประชุมสุดยอดด้านอาหารประจำปีในสิงคโปร์ ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในหกกิจกรรมด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก
เติบโตอย่างต่อเนื่อง
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ Escalante ก็คือ เขาไม่ได้หยุดนิ่งอยู่กับที่
พวกเราหลายคนเป็นผู้อุปถัมภ์ของ Antonio ตั้งแต่รุ่งสางของสหัสวรรษใหม่
เชฟ Tonyboy Escalante จาก Antonio ได้ทำการค้ากับผู้ชมที่ฉลาดหลักแหลมของเชฟและนักวิจารณ์ในสิงคโปร์ ภาพถ่ายโดย Margaux SALCEDO
สมัยนั้นมีเสน่ห์อยู่แล้วด้วยการจัดสวนและเมนูอาหารฝรั่งเศสแบบคอนติเนนตัล (Escalante เคยทำงานที่ Mandarin Oriental มาก่อน) แต่เขาได้พัฒนาทรัพย์สินและกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์มากขึ้นเท่านั้น
ปีที่แล้วเขาสร้างเลานจ์ลาไนที่สวยงาม เป็นสวนที่มีต้นยางขนาดใหญ่และต้นอะคาเซียอยู่ตรงกลาง โดยมีบาร์สไตล์บาหลีที่เก็บวิสกี้และสุราอื่นๆ ที่น่าอิจฉาของเขา
อาจเป็นจุดแวะดื่มเหล้าก่อนอาหารมื้อแรกก่อนอาหารค่ำหรือแวะทานอาหารย่อยก่อนกลับบ้านก็ได้
เมื่อปีที่แล้ว เขาได้เพิ่มเมนู Mayura Station Wagyu Tomahawk ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก นี่เป็นสเต็กชิ้นใหญ่ โดยต้องหั่นขั้นต่ำ 1,300 กรัมต่อหนึ่งคำสั่ง และเป็นที่ชื่นชมของเพื่อนๆ มากที่สุด (หากสั่ง 3 ถึง 4)
เนื้อมายุระเป็นเนื้อวากิวเลือดเต็มนำเข้าโดยสถานีมายุระในเซาท์ออสเตรเลียจากฟาร์มทาเคดะในญี่ปุ่น ซึ่งขึ้นชื่อในด้านการเพาะพันธุ์วากิวดำญี่ปุ่นอย่างขยันขันแข็งที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชอย่างหนักเมื่ออายุ 6 ถึง 8 เดือน เพื่อเตรียมให้พร้อมสำหรับภายหลัง ฆ่า.
และเนื่องจากเมืองตาไกไตขึ้นชื่อในเรื่องบูลาโล อันโตนิโอส์จึงได้เปิดตัวเมนูอาหารรสเลิศของตัวเอง นั่นคือ ไขกระดูกมยุรา Antonio's เสิร์ฟเมนูย่างแบบง่ายๆ แล้วราดด้วยสลัดผักชีฝรั่ง หัวหอม และด้านข้างเป็นแยมผิวส้ม
มันถึงตาย … แต่ยังสวรรค์!
สดๆจากสวน
อันโตนิโอมักจะชื่นชมบรรยากาศของมัน แต่ส่วนสำคัญที่นำไปสู่ความสำเร็จคือฟาร์มที่แอกเนส ภรรยาของโทนี่บอยดูแล
ย้อนกลับไปในสมัยนั้น (ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 และ 1990) เป็นการยากที่จะหาผักชนิดพิเศษอย่าง arugula ในกรุงมะนิลา
ฟาร์มของอันโตนิโอเป็นหนึ่งในฟาร์มแรกๆ ที่เติบโตและจัดหาสิ่งเหล่านี้ และยังคงจัดหาโรงแรมและร้านอาหารอื่นๆ ในกรุงมะนิลามาจนถึงทุกวันนี้
นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมสลัดที่ Antonio's ทำให้คุณมีชีวิตชีวา—มันสดพอๆ กับที่สดใหม่!
ของโปรดอีกอย่างของฉันที่ Antonio's คือ mojito ของมัน และไม่ ไม่ใช่แค่เพราะปริมาณแอลกอฮอล์ ฮ่าฮ่า! เป็นเพราะใช้ใบสะระแหน่สดจากฟาร์มออร์แกนิกที่อยู่ติดกัน ซึ่งทำให้โลกนี้แตกต่างออกไป
แอบมอง
ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า Escalante จะเปิดตัวโครงการล่าสุดของเขา นั่นคือร้านอาหารใหม่ชื่อ Balai Dako (บ้านหลังใหญ่) ในพื้นที่ของ Leslie's เก่า
เป็นโครงการ 3 ชั้นที่มีพื้นที่สำหรับจัดกิจกรรมที่ชั้นล่าง ส่วนรับประทานอาหารชื่อ Comedor บนชั้น 2 และบาร์ที่ชั้น 3 ชื่อ Terraza
การร่วมทุนครั้งใหม่ของ Escalante นี้ให้คำมั่นสัญญาว่าจะมองเห็นภูเขาไฟ Taal อย่างใกล้ชิดและน่าทึ่ง
ใครจะไปรู้ นี่อาจเป็นอีกร้านอาหารที่ได้รับรางวัล!
เอเชีย 50 ดีที่สุด
รางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย เป็นส่วนหนึ่งของรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลกของซาน เปลเลกรีโน
การตกแต่งภายในของอันโตนิโอ
กลุ่มตัดสินใจที่จะเข้าถึงภูมิภาคต่างๆ ดังนั้นจึงเปิดตัว 50 Best ของเอเชียในปี 2012 (นอกจากนี้ยังมีรางวัล 50 Best ของละตินอเมริกาด้วย)
ประกาศรางวัลพิเศษไปแล้ว
Tetsuya Wakuda ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการนำชิ้นส่วนของญี่ปุ่นไปยังออสเตรเลียที่ร้านอาหาร Tetsuya ที่มีชื่อเสียงของเขา (อันดับ 5 ของโลกในปี 2550) ก็เปิด Waku Ghin ในสิงคโปร์ในปี 2010
ที่ Waku Ghin ตาม Asia's 50 Best Wakuda ยังคงแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของอาหารเอเชียด้วยการปรุงอาหารยุโรป-ญี่ปุ่นที่ทันสมัยและหลากหลาย อาจเป็นเพราะเขาขอบคุณมากที่อาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ได้รับการยอมรับและเฉลิมฉลองไปทั่วโลก
เขาจะได้รับรางวัล Asia's 50 Best Diner's Club Lifetime Achievement Award
ในขณะเดียวกัน Vicky Lau จาก Tate Dining Room ในฮ่องกงจะได้รับรางวัลของเธอในฐานะเชฟหญิงยอดเยี่ยมของ Veuve Clicquot ในเอเชีย
งานประกาศรางวัล Asia's Best Restaurants 2015 มีขึ้นในวันพรุ่งนี้ที่ 9 มีนาคม วันจันทร์ ที่ Capella ในสิงคโปร์ ปีที่แล้วมีเรื่องไม่สบายใจหรือดีใจนิดหน่อย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ฝ่ายไหน) เนื่องจาก Nahm แห่งเชฟ David Thompson จากกรุงเทพฯ เอาชนะ Narisawa ของเชฟ Yoshihiro Narisawa ในกรุงโตเกียว ได้อันดับที่ 1 ในการจัดอันดับ 50 Best Asia's 50 Best แห่งแรก
มาดูกันว่าปีนี้นริศวะจะขึ้นตำแหน่งใหม่หรือไม่ ฉันจะทวีตชื่อผู้ชนะเมื่อผลลัพธ์ออกมา!
ดิเอโก กูเตียร์เรซ ลอตโล เด เลออน
ติดตามผู้เขียน @margauxsalcedo บน Twitter, Facebook, Instagram เยี่ยมชม margauxlicious.com