ผู้หญิงของ Apostol ปกครองที่ Oriental Mart: จากซ้ายไปขวา Joy Apostol Mori, Milagros Guacen Apostol และ Leila Apostol Rosas ภาพถ่ายโดยเอเลียส เอ็ม. เฟอร์เรอร์
SEATTLE, Washington — เมื่อไปที่ตลาด Pike Place ในซีแอตเทิล ลองสำรวจร้านค้าริมแม่น้ำและบางทีคุณอาจพบสวรรค์ของฟิลิปปินส์ที่อีกฝั่งของถนน หรือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณพบมันแล้ว ให้ถามผู้ขายดอกไม้ชาวฟิลิปปินส์ข้างร้านแซลมอนที่มีชื่อเสียง
ตลาด Pike Place เป็นสถานที่ที่ไม่ควรพลาดในซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน ที่มีเกษตรกรรายย่อย พ่อค้า และนักทำงานอดิเรกทุกประเภท มันทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางที่พลุกพล่านสำหรับผู้มาเยี่ยมชมสิบล้านคนต่อปี ซึ่งตรวจสอบสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ใช้ประโยชน์ได้ หรือรับประทานได้ที่ผลิตได้ในพื้นที่
มีร้านค้าที่จำหน่ายของเก่าและของสะสม งานฝีมือและอาหารจากร้านอาหารของครอบครัว ปลาและอาหารทะเลแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ และผลิตผลสดใหม่จากเกษตรกรในท้องถิ่นตลอดทั้งปี ในบรรดาผู้เยี่ยมชมตลาด Pike Place ประจำปีหลายล้านคน บางคนหาทางไปยังตลาดสดของฟิลิปปินส์เพียงแห่งเดียวในตลาด
สวรรค์แห่งนี้มีชื่อว่า Oriental Mart ร้านขายผ้าส่าหรีที่ขายสินค้าจากเอเชีย และร้านอาหารแบบครัวขนาดเล็กที่เสิร์ฟอาหารฟิลิปปินส์ ช่วยสร้างเอกลักษณ์ให้กับสถานที่นัดพบระดับโลกแห่งนี้ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือสหรัฐฯ กับจีน: หยุดพฤติกรรมยั่วยุในทะเลจีนใต้ จีนทำเครื่องหมายการบุกรุกใน PH EEZ ด้วยขยะที่น่ารังเกียจที่สุด—เซ่อ เดล โรซาริโอ: ผู้บริหารจีนโม้ตั้งเป็นประธานาธิบดีดูเตอร์เต
Milagros Guacen Apostol ผู้นำสูงสุดของ Apostols ทำให้แน่ใจว่าลูกค้าของ Oriental Mart รับประทานอาหารที่ดี ภาพถ่ายโดยเอเลียส เอ็ม. เฟอร์เรอร์
ลูกค้าทั่วไปคือชาวฟิลิปปินส์ที่ค้นพบร้านโอเรียนเต็ลมาร์ท ซึ่งดึงดูดความคิดถึงจากสถานที่ท่องเที่ยว กลิ่น และรสชาติของฟิลิปปินส์ในความทรงจำ ผู้โดยสารประจำตามฤดูกาลสองสามรายเป็นผู้โดยสารชาวฟิลิปปินส์และลูกเรือจากเรือสำราญที่เรียนรู้เกี่ยวกับสถานที่นั้นด้วยการบอกต่อจากปากต่อปากของชาวฟิลิปปินส์คนอื่นๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ตามคำกล่าวของคุณยายผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Milagros ลูกค้าส่วนใหญ่ของเธอไม่ใช่คนฟิลิปปินส์ที่ทำงานในบริเวณใกล้เคียง
วันที่ฉันไปเยี่ยม ลูกค้าสองสามรายบ่นว่าซี่โครงในเมนูหมด แต่โชคดีที่พวกเขายังมีปีกไก่ทอดอันโด่งดังของไลลา ชาวอินเดียจากเมืองเจนไนนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์สั่งซินิกัง (ซุปเปรี้ยว) ชาวอังกฤษอเมริกันคนหนึ่งอยู่กับคู่สมรสของเขา กำลังลิ้มรสซี่โครงหมูที่นุ่มและหลุดจากกระดูก ชาวอเมริกันผิวคล้ำคนหนึ่งบอกว่าเขาจะเดินทางข้ามเมืองเพื่อไปกินปีกไก่ของไลลา
ผู้ประจำการบางคนมาเพื่อสนองความอยากของ adobo แม้แต่แอนดรูว์ ซิมเมอร์น นักกินอาหารที่แปลกประหลาดผู้โด่งดังก็ได้ลิ้มรสแซลมอนซินิกังของไลลา โดยเพิ่มตราประทับของเขาด้วยการพูดว่า (ใน Travel Channel ระหว่างการเยือนซีแอตเทิลครั้งหนึ่งของเขา) ว่าจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมาเป็นเวลานาน
ช่องเล็กๆ นี้เป็นองค์กรเล็กๆ แต่ดำเนินมายาวนาน บริหารจัดการโดยสตรีอัครสาวก
'มารดาของครอบครัว' อัครสาวก
แกนนำของ Mart คือสตรีอัครสาวกที่ต้อนรับผู้มาเยือนทุกคนและนำทางพวกเขาไปในทิศทางที่ถูกต้องในร้านตามความต้องการของพวกเขา ซึ่งรวมถึงอาหารฟิลิปปินส์
Nanay Milagros (Lola to the kids) เป็นหัวหน้างานโดยรวม และ Joy (Mori) เป็นผู้จัดการหน้าร้าน
ตลาด Pike Place ในซีแอตเทิล ภาพถ่ายโดย ELIAS M. FERRER
ในครัวขนาดเล็ก ไลลา (โรซาส) เป็นนักออร์เคสตรา (และทำอาหาร) ที่แลกเปลี่ยนความเป็นมิตร แม้กระทั่งหน้าด้าน และล้อเล่นกับลูกค้า (เราต้องสบตาเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะรับคำสั่งของคุณ ถ้าคุณไม่รู้วิธีกินซินิกังของเราอย่าสั่งเลย ทั้งหมดพูดด้วยรอยยิ้มแน่นอน) เธอเป็นที่รู้จักกันดีว่าเธอเชื่อใจฉัน จานแนะนำสิ่งที่คุณอาจชอบและเท่าไหร่ การเจรจาเบื้องต้นเริ่มต้นขึ้น: อนงค์ กัสโต นินโย? (จะสั่งอะไรดีคะ?) แล้วไลลาก็เตรียมอาหารในครัวแบบเปิด
แม้ว่าเมนูจะจำกัดในแต่ละวันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มี แต่มีให้เลือกตั้งแต่อาโดโบไก่ อาโดโบหมู และซินิกังปลายอดนิยม ลองกานิซา (ไส้กรอก) หรืออาหารจานโปรดของไลลา: แคร์-แคร์ (สตูหางวัว), ดินูกวน (สตูว์เลือดหมู ) ซี่โครงซี่โครงหมู และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด บูลาโล (ขาเนื้อขวางในน้ำซุป) ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหาร lutong-bahay ที่ปรุงเองที่บ้านอย่างแท้จริง (พร้อมกลิ่นอายของซีแอตเทิลฟิวชั่น)
Leila ภูมิใจในความสดของส่วนผสมทั้งหมดเพราะมาจากตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นฝั่งตรงข้ามซึ่งมีปลาและผัก ในทางกลับกัน ปลาเหล่านี้และผู้ขายผลผลิตจำนวนมาก รวมทั้งเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของตลาดก็มักจะรับประทานอาหารที่ห้องครัวของไลลาเป็นประจำ เมนูนี้กำหนดขึ้นจากส่วนผสมที่มีอยู่และสิ่งที่เธอต้องการทำในวันนั้น
เคล็ดลับความสำเร็จ
ครัวขนาดเล็กมีอายุเกือบสามทศวรรษ ไม่มีสิ่งใดปลอบประโลมร่างกายและจิตใจได้เท่าอาหารที่ดีในวัยเยาว์ และหากคุณสามารถจัดหาสิ่งนั้นได้ คุณก็ทำได้ ตามคำบอกเล่าของไลลา สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับลูกค้าชาวฟิลิปปินส์ทุกคน สำหรับคนอื่นๆ นอกจากอาหารอร่อยๆ แล้ว ยังเป็นบรรยากาศที่เป็นกันเองที่ทำให้เขามาพักและกลับมาอีกเรื่อยๆ
ผู้หญิง Apostol ยืนยันว่าการบริการลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เนื่องจากการปฏิสัมพันธ์กับผู้คนเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้าน นี่คือสถานที่ที่คุณสามารถกินเองได้ แต่ไม่รู้สึกโดดเดี่ยว Leila กล่าวเสริม
เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ค่าโสหุ้ยจึงไม่มากนัก และด้วยเหตุนี้ สถานที่แห่งนี้จึงมีกำไรที่สมเหตุสมผลและได้ช่วยส่งเด็กๆ ไปเรียนที่วิทยาลัยและในวันหยุดพักร้อน Leila กล่าว
ครัวขนาดเล็กเปิดตั้งแต่ 10:30-16:00 น. ทุกวัน
โอเรียนทอล มาร์ท เริ่มต้นอย่างไร
อัครสาวกผ่านทางผู้นำของพวกเขาคือ Maning จาก Malolos, Bulacan มาที่สหรัฐอเมริกาในปี 1969 และหลังจากนั้นไม่นานเด็กที่โตกว่าก็ตาม รวมทั้ง Ray และ Leila Nanay (Milagros) มาถึงสามเดือนต่อมาโดยมีน้องสามคน ได้แก่ Lemuel, Manuel Jr. และ Joy Mori พี่น้องคนสุดท้าย เอ็ดเวิร์ด เกิดที่ซีแอตเทิล
ในปี 1971 เมื่อเห็นโอกาสในตลาด Pike Place Maning และ Milagros ได้เปิดร้านขายของชำในเอเชียโดยมี Nanay (Milagros) จัดการ นาเนย์เลี้ยงดูลูกๆ หกคน เด็กชายสี่คน และเด็กหญิงสองคน อายุตั้งแต่สามเดือนถึง 12 ปี เชื่อว่าการเป็นเจ้าของและเปิดร้านของตัวเองจะช่วยให้เธอมีรายได้บางส่วนและคอยดูแลลูกๆ ของเธอในที่ทำงาน
ในเวลาเดียวกัน เมื่อพวกมันโตพอ ฉันก็ฝึกพวกเขาให้ช่วยในร้าน และโดยการทำเช่นนั้น ส่งต่อจรรยาบรรณในการทำงานให้กับพวกเขา เธอกล่าวอย่างภาคภูมิใจ หลานๆ หลายคนได้ติดตาม ก่อร่างและหล่อหลอมด้วยค่านิยมและประสบการณ์เหล่านี้ นาเนย์ มิลากรอส จบปริญญาโทด้านบริหารธุรกิจ มีพื้นฐานในอุดมคติสำหรับการบริหารร้าน
ครัวขนาดเล็กเปิดในปี 1987 โชคดีที่ไลลา เด็กหญิงคนโตในกลุ่มเด็กรุ่นแรก สนใจในการทำอาหารและดูแลครัว ในฐานะที่เป็นแม่ของเธอ เธอตระหนักว่าธุรกิจนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของการทำสิ่งที่คุณต้องการทำและหารายได้ให้กับครอบครัว
เราเป็นแบบอย่างของครอบครัวใหญ่ที่ต้องการล็อคความฝันของฟิลิปปินส์ในอเมริกาและพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อคว้าความสุขของเราที่นี่ เราดูแลกันและกันและพยายามช่วยเหลือผู้อื่นเช่นกัน Leila กล่าว ญาติส่วนใหญ่จะช่วยเหลือในร้านเมื่อทำได้ รวมถึงหลานที่โตกว่าในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน
Joy น้องสาวของ Leila เก่งในการจัดการการขาย อัปเดตสินค้าคงคลัง และการส่งเสริมการขายโดยรวม กลายเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจ ผู้ชายในครอบครัวก็เข้าร่วมด้วย แต่ผู้หญิงเป็นผู้ดำเนินการ จุดประกายหลักเบื้องหลังความสำเร็จในการดำรงชีวิตของเราคือการดูแลผู้คน ใส่ใจกับสิ่งที่พวกเขาต้องการ นี่เป็นการประชาสัมพันธ์ที่ดี นาเนย์ มิลากรอสกล่าว
เธอมีความฝันที่ใหญ่กว่าสำหรับธุรกิจนี้หรือไม่? Nanay กล่าวว่าพวกเขาพบเฉพาะกลุ่มของตนในตลาด Pike Place ซึ่งสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็ก ธุรกิจของเราเจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จมาเป็นเวลา 44 ปีแล้ว และเราตั้งเป้าที่จะสานต่อสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ในอนาคต 
โอเรียนทอล มาร์ท
1506 ไพค์เพลส #509
ซีแอตเทิล วอชิงตัน 98101
โทรศัพท์. (206) 622-8488
ข้าวต้มแซลมอน
เราขอให้ไลลาแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของเธอ: แซลมอนซินิกัง เมื่อถามถึงสิ่งที่ทำให้พิเศษ เธอกล่าวว่าปัจจัยหลักคือความสดของส่วนผสม:
เราได้รับเคล็ดลับปลาแซลมอนสดที่สดใหม่ นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันพิเศษ เราเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน เราได้รับปลอกคอปลาแซลมอนจากแผงขายปลาต่างๆ ของตลาด Pike Place ทุกเช้า ผักส่วนหนึ่ง (ผักมัสตาร์ดและมะเขือเทศ) ซื้อมาจากร้านขายผลผลิตที่หัวมุม
เสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
ส่วนผสม:
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- ปลอกคอปลาแซลมอน 3 ปอนด์ fresh
- มะเขือเทศ 2 ลูก cut
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (สีเหลือง) หั่นเป็นชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 พวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- พริกฮาลาปิโน่ 4 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์ผสมน้ำมะขามเปียก 2 ห่อ (เว้นแต่จะหามะขามฟิลิปปินส์เปรี้ยวแท้)
- ผักกาดเขียว 1 พวง ล้างและหั่นเป็นชิ้น
เส้นทาง
- ต้มน้ำ 10 ถ้วยในหม้อ
- ใส่ผักลงในหม้อ (มะเขือเทศ, หัวหอม, ต้นหอม, พริกฮาลาปินโญ)
- ใส่น้ำปลาผสมน้ำมะขามเปียก
- นำส่วนผสมไปต้ม
- ใส่ปลอกคอปลาแซลมอนสดลงในหม้อ และห้ามคน!
- เคี่ยวส่วนผสมในหม้อประมาณ 10 นาที
- ใส่ผักชีฝรั่ง
- ปิดไฟจากเตา เสิร์ฟ ทานได้เลย!
เกิดอะไรขึ้นกับฮาโลแชมพู
วิดีโอ: Elias M. Ferrer
การตัดต่อวิดีโอ: Ivan Kevin R. Castro
จัดแต่งทรงผม: James Saarenas
สำหรับเรื่องราวเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาวฟิลิปปินส์พลัดถิ่น ไปที่ PositivelyFilipino.com